Соус "Болоньезе"

750г фарша из говядины, 100г панчетты (в идеале) или копченной грудки, 2 головки лука, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 1 стакан красного вина, 4 стакана мясного бульона, 1 упаковка Pomi (протертые помидоры ) 500г или 1 банка томатов в собственном соку (500 мл), 1 стакан сливок, соль, перец, итальянские специи, оливковое масло для жарки.

Сегодня захотелось приготовить итальянский соус, который отлично подойдет к любой пасте, в классике с тальятелле (на фото). Давайте разберемся, что же такое панчентта? Это разновидность бекона, представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. Так как в магазинах панчетта не встречается, смело берем копченную свиную грудку. Особенностью данного соуса является время его приготовления - примерно 2,5-3 часа, так как он готовится на медленном огне, зато его можно приготовить побольше и хранить в холодильнике в течение 3-х суток.

Также потребуется 2 посудины: сковорода для обжарки и кастрюля с толстыми стенками для приготовления соуса, кстати можно использовать казан.

Мелко нарезаем лук, морковь, сельдерей и поочередно обжариваем на огне на разогретом оливковом масле в сковороде минут по 10. Выкладываем все ингредиенты в кастрюлю. Кастрюля пока стоит не на плите!

Затем в сковороде обжариваем фарш, часто помешивая, пока он не покоричневеет, старательно разбивая комочки. Так как фарша приличное количество, лучше обжаривать его по частям, так проще разбивать комочки, перекладывая обжаренную часть в кастрюлю. Грудку мелко нарезаем кубиками и также обжариваем в сковороде до золотистого цвета. И также выкладываем в кастрюлю.

В кастрюле все ингредиенты перемешиваем, добавляем стакан красного вина, ставим на огонь,  доводим до кипения, и ставим на медленный огонь, минут через 10 добавляем мясной бульон, накрываем крышкой тушим примерно 1 час.

Сейчас надо добавить смесь Pomi. Ее можно приобрести в Ашане. Намного лучше нашей томатной пасты, так как состоит из натуральных протерных помидоров без добавления крахмала и пр... Если таковой нет, берем банку помидоров в собственном соку, очищаем их от кожуры, растираем и вместе с соком из банки добавляем в кастрюлю, тушим минут 40.

Затем солим, перчим, добавляем специи, сливки и тушим еще минут 30. Соус готов. Безумно калориен, но как вкусно!!!

Здесь можно посмотреть более простые итальянские и не только соусы к пасте

Куриные ножки, запеченные в духовке с сыром

6 куриных ножек, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, соль, перец, растительное масло, 50г пармезана

Очень простое в приготовлении блюдо, ножки можно взять охлажденные или замороженные, разница только во времени приготовления. Форму, в которой будем готовим, смазываем растительным маслом. Лук режем кольцами, выкладываем на дно формы, сверху куриные ножки, посыпаем солью, перцем, форму накрываем крышкой и ставим в духовку, температура 200 градусов, время готовки - если ножки охлажденные 45-50 минут, если замороженные, то 1 час и 30 минут. Когда ножки почти зарумянились, посыпаем тертым чесноком и пармезаном, еще на 5 минут в духовку и блюдо готово. Если нет сыра не беда, ножки вкусны и так, тем более в луковом соусе.

Ножки легко заменяются куриными бедрышками, четвертинами и пр.частями курицы.

На гарнир лучше легкий салатик с багетом.

Другие блюда с курицей:
Драники с курочкой и сыром
Цыпленок в сметанном соусе
Курочка в кефирном соусе

Чахохбили
Курица по-столичному
Курица, запеченная с картофелем в духовке
Кура с гречей
Суп куриный с овощами

Сливочный суп с курицей

Салат "Восторг"
Салат из курицы с ананасами
Салат из курицы с грибами

Маринады для шашлыков

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА

200—250 мл белого сухого вина, 200—250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса), 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.

Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками. Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться.

Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток.

МАРИНАД С ПРЯНОСТЯМИ И КОРЕНЬЯМИ

На 1 л маринада: 500 мл воды, 500 мл уксуса (6%-ного), 12 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист, 1/2 корня петрушки, 1—2 луковицы, 1/2 сельдерея, 1 морковь.

В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу и 15—20 мин варить на слабом огне в закрытой кастрюле.

Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.

Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить.

При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови и лука.

МАРИНАД ДЛЯ ПТИЦЫ

4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.

Птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, посыпать солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2—3 ч.

ЙОГУРТОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ

125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.

Чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать мяту.

К йогурту добавить чеснок, или сладкую паприку и свежую мяту.

МАРИНАД ПРОСТОЙ

250 мл уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.

Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец мариновать 2 ч.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА

200 мл уксуса (3%-ного), 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 20 г петрушки, 20 г сельдерея, лавровый лист, перец, соль, сахар.

Вскипятить воду с солью, сахаром, приправами, овощами и уксусом.

Когда маринад остынет, залить им мясо.

МАРИНАД

250 мл уксуса (3%-ного), 40 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г петрушки, 25 г сельдерея, сахар, перец, лавровый лист.

Вскипятить воду с солью, приправами, сахаром.

Когда маринад остынет, залить им мясо.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА АРОМАТНЫЙ

4—5 ст. ложек растительного масла, 1— 2 ст. ложки лимонного сока, 2—3 ст. ложки коньяка, ароматическую смесь специй (например, «травы Прованса») и кайенский перец.

Все ингредиенты смешать, мясо разложить на плоском блюде, смазать маринадом и оставить на 1 ч, один раз перевернуть.

МАРИНАД МЯТНЫЙ ДЛЯ СВИНИНЫ

4—5 ст. ложек растительного масла, 3— 4 листочка мяты, 60 мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2—3 измельченные дольки чеснока), розмарин.

Смешать масло с нарубленными листиками свежей мяты, белым вином, измельченной луковицей, чесночным порошком и розмарином.

Полученной смесью смазать мясо и оставить на ночь.

МЕДОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

1 ст. ложка меда, 80 мл соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 2 ч. ложки тертого имбиря, 2 дольки чеснока.

В миске соединить подогретый мед, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь и раздавленный чеснок.

МЯТНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ ПТИЦЫ

4—5 ст. ложек растительного масла, 3—4 листочка мяты, 60мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2—3 измельченные дольки чеснока), розмарин, майоран, тимьян, молотый красный перец (острый и сладкий).

Луковицу мелко нарезать, мяту нарубить, смешать с остальными ингредиентами, мариновать птицу только 1 час.

АРОМАТНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ РЫБЫ

2 ст. ложки виски, 1 ст. ложка шерри, 2 ст. ложки соевого соуса, ароматические приправы, чеснок, черный молотый перец.

Все ингредиенты смешать, полученной смесью намазать рыбу и оставить всего на 30 мин.

МАРИНАД С ЙОГУРТОМ ДЛЯ МЯСА ПТИЦЫ

125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.

Чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать мяту. К йогурту добавить чеснок, или сладкую паприку и свежую мяту.

И ЕЩЁ 20 ВОЗМОЖНЫХ ВАРИАНТОВ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА

1. Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.

2. В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.

3. На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.

4. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.

5. Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.

6. Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

7. Рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.

8. Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.

9. На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.

10. В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.

11. Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г майонеза на 1 кг мяса.

12. Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.

13. В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

14. Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.

15. Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.

16. Некоторые наши соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".

17. Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.

18. В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок., цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.

19. В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.

20. Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав.

РЕКОМЕНДАЦИИ: 

Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы. Учитывая то, что на шашлыки в большинстве случаев едут далеко, то в приготовлении шашлыков и маринада лучше вообще не использовать любые скоропортящиеся продукты. В особенности это относится к молочным продуктам, ведь многие люди считают маринад из кефира самым подходящим. Конечно, это замечание не относится к людям, у которых на вооружении имеется переносной холодильник.

Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса, и от ваших вкусов. Специалисты обычно не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более.

Также нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять-таки это дело вкуса. Но лучше не солить, т.к. соль в маринаде приводит к повышенному отделению из мяса сока, и как следствие - к снижению сочности готового шашлыка. Вообще, мясо всегда следует солить в последний момент.

А вот рыбу всегда надо солить еще до начала приготовления, чтобы она не разваливалась.

Общий совет таков: чем свежее и лучше исходный продукт, тем меньше требуется дополнительных специй.

По данным сайта http://supercook.ru

Картофель в молоке

800г картофеля, 300г молока, 50г сливочного масла, соль, зелень

Картофель очищаем от кожуры, нарезаем крупными кубиками, отпускаем в кипящую воду, варим минут 10. Молоко кипятим отдельно. Затем воду в картофеле сливаем и заливаем картофель горячим молоком, солим по вкусу, варим до готовности. Картофель подаем, полив растопленным сливочным маслом и посыпав рубленной зеленью. Гарнир хорошо подходит к жаренному мясу.

Паштет из печени

1кг говяжьей сырой печени, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 50г сала (шпика), 50г сливочного масла, 1 яйцо, 50г молока, соль, перец.

Лук нарезаем, морковь натираем на мелкой терке и поджариваем со шпиком до полуготовности. Печень нарезаем кубиками, добавляем к моркови с луком, солим, перчим и все жарим до готовности. Обжаренную с овощами печень охлаждаем, затем дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем в эту смесь сливочное масло, молоко, тщательно перемешиваем. Готовый фарш формируем в виде батона. Паштет нарезаем и украшаем зеленью.

Куриные рулетики с творогом и грибным соусом

4 куриных грудки, 100г нежирного творога, пучок укропа, 2 зубчика чеснока, 200г шампиньонов, 1 небольшая головка репчатого лука, 250г сметаны или майонеза, растительное масло для жарки, соль, перец

Творог перемешать с рубленным укропом и мелко нарезанным чесночком. Куриное филе отбить, посолить, поперчить. В середину каждого филе положить начинку из творога с зеленью и чесноком, свернуть в рулет, заколоть зубочисткой. Творог берем нежирный, чтобы он не вытек в процессе приготовления.
Накаляем сковороду с растительным маслом и обжариваем с 2-х сторон до золотистой корочки куриные рулеты, затем откладываем их в сторону. В этой сковороде обжариваем до прозрачного цвета мелко нарезанный лук, добавляем нарезанные пластинками шампиньоны и обжариваем 10 минут. Затем добавляем наши рулетики, заливаем все сметаной, чуть-чуть солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности 10 минут.

Курочка в кефирном соусе

700г куриных грудок, 1 стакан 1% кефира, 1 ст.ложка нежирного майонеза, 1 ч.ложка соевого соуса, пучок укропа, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец.

Приготовим соус. Для этого смешиваем кефир с майонезом, соевым соусом, добавляем мелко нарезанные укроп и чеснок, перчим. С грудки снимаем кожу, нарезаем на порционные кусочки, помещаем их в кефирную смесь и оставляем на час. Замаринованные грудки выкладываем на сковороду без масла, подливаем чуть-чуть соуса, закрываем крышкой и тушим до готовности, периодически подливая соус в сковороду.
Мясо получается очень нежным и вкусным, при этом без использования соли и жиров! Подавать с овощным салатом.

Другие блюда с курицей:
Драники с курочкой и сыром
Салат из курицы с ананасами
Цыпленок в сметанном соусе
Салат из курицы с грибами
Чахохбили
Курица по-столичному
Курица, запеченная с картофелем в духовке
Кура с гречей
Суп куриный с овощами

Рис с креветками и овощами

300г риса, 600г варено-мороженых креветок, 100г замороженной овощной смеси, пучок зелени, 3 ст.ложки оливкового масла

Креветки разморозить, очистить от панциря, головы, кончики хвостов удалить. Рис слегка обжарить в большой сковороде с 2 ст. ложками масла, влить воды, чтобы она его прикрывала на толщину пальца, посолить, дать закипеть, накрыть крышкой, убавить огонь, готовить 15-20 минут, пока рис не впитает воду. Замороженную смесь овощей слегка обжарить на отдельной сковороде с оставшимся маслом, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 5-7 минут. В конце добавить креветки, мелко рубленную зелень, хорошо перемешать. Прогреть все вместе 2 минуты, снять с огня.
Рис выложить на большую тарелку, сверху поместить креветки с овощами. Можно полить соевым соусом.

Котлетки из кабачка с брынзой

500г кабачка, 150г брынзы, 3 ст.ложки муки, 2 яйца, черный молотый перец, растительное масло для жарки, 200г сметаны, веточка укропа, 1 зубчик чеснока.

Кабачок очищаем от кожуры и семечек, если молодой, то семечки можно не убирать. Натираем его на крупной терке, отжимаем сок. В кабачки добавляем яйца, муку, измельченную брынзу, укроп. Подсаливать котлетки не надо, т.к. брынза соленая. Массу тщательно перемешиваем и жарим на растительном масле на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета.
Котлетки подаем со сметанным соусом. Для этого сметану смешиваем с мелко порубленным укропом и чесноком.

Другие овощные блюда:
Картофель, запеченный со сметаной и сыром
Грибочки с сыром
Помидоры, фаршированные баклажанами
Морковные котлеты
Зеленый горошек с рисом
Зразы картофельные
Чесночная картошечка
Грибная запеканка
Фаршированные помидоры
Тушеные грибочки с картофелем в сметане
Фаршированные кабачки
Запеканка из цветной капусты
Баклажаны панированные

Драники с курочкой и сыром

4 больших картофелины, 1 куриная грудка, 100г твердого сыра, 4 ст.ложки муки, соль, перец, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, растительное масло для жарки.

Картофель чистим, трем на крупной терке, отжимаем сок, чтобы картофель был сухой. Из куриной грудки делаем фарш или ее мелко нарезаем. Сыр натираем на крупной терке. Чеснок мелко рубим. Яйца взбиваем. Теперь смешиваем ингредиенты. К картофелю добавляем куриный фарш, тертый сыр, муку, соль, перец, чеснок и взбитые яйца. Жарим как оладушки. В сковороду с разогретым маслом выкладываем ложкой полученную смесь, жарим до золотистого цвета с двух сторон.
Подавать к столу со сметаной.

Телятина с баклажанами и помидорами

500г телятины, 2 баклажана, 5 средних помидор, 1 большая луковица, растительное масло, соль, перец, зелень, 1-2 зубчика чеснока, 200г томатного сока.

Баклажаны нарезать кружочками и подержать 5-10 мин в холодной соленой воде. Затем отжать и обжарить до золотистого цвета. Нарезать кружочками помидоры и быстро обжарить их в масле. Лук нарезать кольцами, отдельно обжарить до золотистого цвета. Телятину нарезать тонкими ломтиками, подсолить, поперчить, обжарить с двух сторон. Форму смазать маслом и в нее рядком выложить продукты, наполовину накладывая друг на друга - сперва ряд баклажанов, затем ряд помидор, затем ряд мяса и т.д.). Сверху выложить обжаренный лук, посыпать зеленью. Томатный сок подсолить, добавить тертый чеснок, залить содержимое формы. Форму ставим в духовку и запекаем минут 15-20 до золотистого цвета и упаривания сока.

Другие блюда с баклажанами:
Баклажаны панированные
Помидоры, фаршированные баклажанами

Рыбное филе в сухарях с сыром и зеленью

500г свежего рыбного филе, 200г панировочных сухарей, 100г тертого пармезана, 3 веточки зелени, 2 яйца, соль, подсолнечное масло
Зелень мелко рубим, добавляем сухари, пармезан. Яйца хорошенько взбиваем, подсаливаем. Филе обмакиваем сперва в яйца, затем в смесь с сухарями, зеленью и сыром. Подсолнечное масло разогреваем, обжариваем филе с двух сторон до золотистой корочки. Подавать с овощным салатом.

Другие блюда с рыбой:
Минтай, запеченный в духовке
Семга, запеченная с лимоном в фольге
Рыба, тушеная в горшочке
Рыба, запеченная под майонезом
Рыба под маринадом
Салат "Морское лакомство"
Салат "Мимоза"
Лосось под соусом тартар
Бутерброд со шпротами

Суфле из говядины с орехами

500г мякоти отварной говядины, 0,5 стакана молока, 60г хлебных палочек или мякоти хлеба, 2 яйца, горсть очищенных орехов, сливочное масло для формы, соль, перец, специи по вкусу

Палочки следует размочить в молоке. Мясо разрезать на кусочки и перемолоть в блендере, добавив туда же размягченные палочки и яйца. Должна получиться жидковатая масса. Ее солим, перчим, добавляем специи по вкусу и мелко рубленные орешки.
Берем формочки для кексов или сковородку, обильно смазываем сливочным маслом и кладем готовый фарш. Выпекать следует при температуре 200 градусов 20-30 минут до образования золотистой корочки.
Подавать с овощами.

Итальянские и не только соусы к пасте

Как считают истинные ценители пасты, главное в этом блюде - соус, и не купленный в магазинах, а специально приготовленный. Кроме классических соусов к пасте существует множество других, легких в приготовлении соусов. Возможно, не все из них имеют хоть какое-то отношение к итальянской кухне, но паста с ними получается просто замечательная.

Соус чесночный
3 ст. ложки оливкового масла, 4-5 зубчиков чеснока, 2 веточки свежего базилика (на 2 порции).
Подогреть оливковое масло на сковороде и слегка обжарить на нем мелко порезанный чеснок. Полить соусом готовую пасту и украсить листьями базилика.

Томатный соус
1 ст. ложка оливкового масла, 150г томатного соуса, 4-5 зубчиков чеснока, 2 веточки базилика.
Подогреть оливковое масло на сковороде и слегка обжарить на нем мелко порезанный чеснок. Добавить томатную пасту, уваривать 5 минут. Полить соусом готовую пасту и украсить листьями базилика.

Соус сливочный
200мл жирных сливок, 3 ст. ложки тертого сыра твердых сортов, 1 ч. ложка сливочного масла, соль и черный перец по вкусу, 2 ч. ложки нарезанной зелени петрушки (на 4 порции).
Взбить сливки вместе с сыром. Приправить солью и перцем. Добавить в готовую горячую пасту сливочное масло, залить соусом и посыпать зеленью.

Соус с салями
1 ст. ложка оливкового масла, 100г салями, 150мл томатного соуса, 100г маслин без косточек, 2ст. ложки нарезанной свежей зелени (на 3 порции).
В готовый томатный соус добавить салями, порезанную брусочками, мелко нарезанные маслины, оливковое масло и любую зелень по желанию. Все перемешать, прогреть и добавить в отваренную пасту.

Грибной соус
1 ст. ложка оливкового масла, 3-4 зубчика чеснока, 1 небольшая луковица, 200г свежих или замороженных грибов, 150мл томатного соуса, 2 ст. ложки свежей зелени петрушки (на 4 порции)
Обжарить в масле измельченный чеснок и лук, добавить нарезанные грибы. Тушить, пока грибы не станут мягкими, в конце добавить соус и нарезанную зелень петрушки.

Соус с морепродуктами
2 ст. ложки оливкового масла, 1 крупная луковица, 1 зеленый сладкий перец, 3-4 дольки чеснока, 450г замороженной смеси из морепродуктов, 1/2 лимона, соль, перец по вкусу, свежая или сушеная зелень базилика и петрушки (на 4 порции).
Слегка спассеровать в оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок и тонко порезанный зеленый сладкий перец. Затем добавить морепродукты, соль, перец и травы, выжать половику лимона и тушить 7—10 мин.

Соус Аматричиане
4 ст. ложки оливкового масла, 1 красный мелко измельченный перец чили, 150г мелко нарезанного бекона, 1 мелко порезанная луковица, 100г свежей измельченной петрушки, 250г тертого твердого сыра.
Масло нагреть в кастрюле на сильном огне. Поджарить перец чили и бекон, пока они не подрумянятся. Выложить бекон с чили из кастрюли и отставить в сторону. В той же кастрюле поджарить лук в течение 8 - 10 мин на среднем огне. Положить бекон обратно в кастрюлю, чтобы он придал вкус луку. Готовую пасту добавить к соусу. Приправить петрушкой и сыром. Хорошо перемешать и подавать в большой тарелке.
 
Соус Песто
150 мл. оливкового масла, 50г тертого сыра пармезан, 2 ст. ложки кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, пучок свежего зеленого базилика, соль, черный молотый перец.
Соединить в кухонном комбайне пармезан, кедровые орешки, чеснок и базилик, добавить соль и перец. Измельчить до состояния однородной пасты и, не выключая комбайна, тонкой струйкой медленно влить оливковое масло.

Соус Карбонара
2 ст. ложки оливкового масла, 100г бекона, 1 мелко порезанный зубчик чеснока, 4 яйца, 150мл жирных сливок, 100г тертого сыра пармезан, 2 ст. ложки свежей измельченной петрушки, черный молотый перец.
Нагреть масло в маленькой сковороде. Добавить бекон и обжаривать 3-4 мин, помешивая, пока не станет хрустящим. Достать шумовкой и отложить. Добавить чеснок и готовить 3-4 мин до мягкости. Отложить. В миске перемешать яйца со сливками, приправить солью и черным перцем. Перемешать с беконом и чесноком. Добавить пармезан. Готовые горячие макароны перемешать с соусом - тепло от макарон приготовит яйца. Макароны посыпать петрушкой и подавать с пармезаном и черным перцем.

Говядина с лучком

500г говядины лучше пожирнее, 500г лука, соль, перец, растительное масло

Готовим в 2 этапа. С вечера режем весь лук кольцами, подсаливаем, перчим, сбрызгиваем растительным маслом и укладываем в форму, в которой в будущем будем готовить мясо в духовке, сверху укладываем мясо, накрываем форму крышкой. Ставим на ночь в холодильник. Утром переворачиваем мясо на другую сторону, ставим в духовку на медленный огонь 130-160 градусов на 3-4 часа.
Мясо получается просто божественным, а лук просто тает во рту, и самое главное, все очень легко готовится!!! Подавать с овощами.

"Сумчатый" бифштекс

500г вырезки, 150г свежих грибов, 40г сливочного масла, 10г петрушки, 10г толченных сухарей, цедра 1 лимона, 1 яйцо, соль, перец, паприка по вкусу

Грибы крупно покрошить, обжарить 5-7 минут в сливочном масле. Взбить яйцо в миске, добавить мелко нарезанную зелень, сухарики, цедру лимона, тщательно перемешать и вылить на сковороду с грибами. Начинку посолить, поперчить, приправить паприкой, хорошенько перемешать.
Кусок вырезки надрезать по длине, в образовавшуюся "сумку" аккуратно заложить начинку, зашить, и быстро обжарить с обеих сторон на масле. Мясо переложить в огнеупорную посуду и поставить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Томить не меньше двух часов, как можно чаще поливая образовавшимся соком.
На гарнир подойдет жаренный картофель с листьями салата.

Свиные рулетики с грибным соусом

8 свиных отбивных, 1 ст.ложка горчицы, 50г очищенных грецких орехов, 1 луковица, сливочное масло, зелень, соль, перец (для рулетиков).

10г сушеных грибов, сливочное масло, 50мл соевого соуса, 200мл 20% сливок (для соуса).

Мясо тонко отбить и смазать горчицей, посолить и поперчить. Орехи мелко порубить. Луковицу мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, добавить орехи и нарубленную зелень. Начинку распределить на мясе, свернуть его в рулеты и сколоть зубочисткой. Рулеты обжарить в растительном масле до золотистой корочки.

Для соуса грибы следует замочить в теплой воде. Луковицу мелко рубим и пассеруем в сливочном масле, добавляем грибы, соевый соус и сливки, тушим минут 5.

В форму выкладываем рулеты, заливаем их соусом и ставим в духовку, нагретую до 160 градусов, минут на 10.

Подавать с картошечкой.

Картофель, запеченный со сметаной и сыром

500г картофеля, 1 ст.ложка сливочного масла, 200г сметаны, 100г сыра, соль, пряности

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде. Пока картофель вариться, добавить в сметану пряности, они отдадут ей вкус. Очистить картофель от кожуры, нарезать кружочками и выложить в смазанную маслом форму. Полить сметаной, посыпать тертым сыром, на 10 минут поместить в горячую духовку. Сюда также можно добавить 200г шампиньонов, предварительно нарезанных кубиками и обжаренных на сливочном масле.
Блюдо вроде простое, но хорошо уходит...

Грибочки с сыром

200г шампиньонов, 1 яйцо, 100г тертого сыра, сливочное масло, соль, перец

Грибы измельчить и обжарить на сливочном масле. Подготовленные грибы выложить в огнеупорные формочки. Сыр натереть, смешать с взбитым яйцом, посолить, поперчить и залить сверху грибы, не перемешивать. Теперь ставим в микроволновку на 5 минут. Подавать с салатом.

Жаркое по-русски в горшочках

500г говядины, 8 средних картофелин, растительное масло, 2 головки лука, 2 дольки чеснока, 4 лавровых листа, соль, перец, зелень укропа, петрушки, сметана. Примерно на 4 горшочка.

Сперва подготовим продукты. Для этого потребуется сковорода с разогретым маслом. Мясо нарезаем небольшими кусочками, слегка обжариваем до образования корочки. Выкладываем на дно горшочков или чугунка или формы. Далее проводим эту процедуру с луком. Его нарезаем крупными кольцами, обжариваем до прозрачного цвета, добавляем к луку натертый чеснок, чуть поджариваем. Эту смесь выкладываем опять в горшочки. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, слегка обжариваем в масле и выкладываем 3-м слоем в горшочки.
То, что в горшочках, посыпаем солью, перцем, в каждый горшочек добавляем по 1 лавровому листу, добавляем бульон или кипяток. Горшочки накрываем фольгой, ставим в духовку и тушим 30 мин. Готовое блюдо перед подачей к столу залить сметаной и посыпать зеленью петрушки и укропа.