Повидло из яблок и груш

1 кг спелых яблок, 300г сладких груш, 2,5 кг сахара, сок 1 лимона или 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, 1/2-1 стакан воды

Очищенные яблоки и груши нарезать ломтиками, добавить воду и варить на слабом огне, помешивая, до мягкости. Протереть через сито, варить до загустения, добавить сахар, сок лимона или лимонную кислоту и уварить, помешивая, до готовности повидла. Слегка остудить, еще теплым разлить в горячие пропаренные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментом.
Это повидло мне нравится подавать к блинчикам или оладьям. Идеально подходит по консистенции для песочного пирога.

Помидоры в собственном соку

Для консервов лучше брать мелкие помидоры. Они должны быть свежими, твердыми, доброкачественными. Расчет ведется на 10кг помидоров. 6кг помидоров перебрать, помыть холодной водой, сложить в подготовленные банки. Банки следует стерилизовать: 0,5л - 10-12 минут, 1л - 15 минут. В литровую банку помещается примерно 1,5кг помидор. Из оставшихся 4кг выжать сок соковыжималкой или с помощью мясорубки. Посолить по вкусу. Сок прокипятить 8-10 минут, снять с огня, и сразу же влить в банки так, чтобы он покрыл помидоры. Накрыть прокипяченными крышками. Закатать. Поставить вверх дном, накрыть одеялом и поставить для охлаждения на сутки.

Малосольные огурцы

Огурцы помыть, опустить в холодную воду на 8 часов. Крупные плоды нарезать.На дно вымытых стеклянных банок положить промытые и мелко нарезанные 500г сухого укропа, 1 кг сельдерея (зелень и корни), 300г чеснока, разделенного на дольки, листья дуба или вишни и, по желанию, кусочек горького перца (зелень и пряности даны в расчете на 10 кг огурцов). В банку сложить огурцы, затем пряности, опять огурцы. Накрыть листьями дуба или вишни.

Приготовить рассол: в ведре холодной воды растворить 800-850г соли.
В банки влить рассол, накрыть марлей, завязать ниткой. Оставить на 3-4 дня. Рассол процедить через марлю. Слить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Кипятить 5-7 минут. Кипящий рассол влить в банки с огурцами. Банки сразу же закрыть герметически заранее прокипяченными крышками. Поставить вверх дном, накрыть одеялом, оставить на сутки.
Некоторые хозяйки выливают первый рассол и готовят другой с меньшим количеством соли (50%). Кипятят 3-5 минут и заливают в банки с огурцами.
Если в рассол добавить немного сухой горчицы, огурцы станут вкуснее и будут дольше храниться.