Суп с домашней лапшой

Для супа: 2 литра мясного или куриного бульона, 2 моркови, 1 головка лука, 50г сливочного масла, соль, перец, зелень.
Для лапши: 200г муки, 40г воды, 1 яйцо, соль, 1 ложка муки для раскатывания теста.

Приготовим сперва лапшу. В холодную воду вводим яйцо, чуть подсаливаем, добавляем муку, замешиваем крутое тесто, скатываем его в шар, накрываем полотенцем и оставляем минут на 20. Стол посыпаем мукой, раскатываем шар теста до пласта толщиной 1-1,5 мм. Сверху пласт посыпаем мукой, разрезаем на широкие полосы, потом накладываем их друг на друга и режем поперек соломкой. Лапшу раскладываем на столе и подсушиваем 2-3 часа. Кстати, хранить готовую лапшу можно до 2-х недель в сухом и прохладном месте.
Теперь готовим сам суп. Морковь натираем на терке, лук мелко режем и пассеруем на сливочном масле. В кипящий бульон кладем пассерованные овощи, варим минут 5-8, добавляем лапшу, подсаливаем, перчим, варим до готовности. Суп подаем с мелко рубленной зеленью.

Классическая окрошка

Окрошка (от глагола - крошить, мелко резать) - традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп. Представляет собой смесь мелко порезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы, пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, эстрагон), варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола горчицы, зелёного лука, перца, хрена и желтков яиц, залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.
Окрошка, кроме чисто овощной, бывает также мясной или рыбной. В этих случаях к овощной части окрошки добавляются мясо или рыба в пропорции к овощам 1:1.
Мясо для окрошки используется отварное, нежирное, разных сортов. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Выбор разных сортов мяса обусловлен тем, что в окрошку изначально использовались остатки мяса от приготовления различных блюд. Сейчас вполне приемлемо использовать отварную говядину с мясом птицы.
Из рыбы в окрошку годны линь, судак, осетровые, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских — только треска. Рыба в окрошку недолго аккуратно отваривается и нарезается кубиками.
Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается в следующем процессе:
1. Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей.
2. Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо).
3. Смешать с пряной окрошечной заправкой.
4. Дать выстояться не менее получаса.
5. Смешать с пряной зеленью.
6. Залить квасом.
7. Добавить сметану и порубленный белок яйца.

По данным сайта http://ru.wikipedia.org

Томатный суп с моцареллой

500г помидоров в собственном соку, 1 средняя луковица, 1-2 зубчика чеснока, соль, перец, сахар, масло растительное (для жарки), 150г сыра моцарелла, базилик.

Лук мелко накрошить, слегка обжарить на растительном масле, добавить измельченный чеснок. Помидоры очистить от кожуры, взбить вместе с соком и обжаренным луком с чесноком в блендере до однородной массы. Эту смесь переложить в кастрюлю, добавить соль, перец, довести до кипения. Суп, пока горячий, выкладываем в тарелки и сразу же добавляем моцареллу кусочками. Сыр начнет плавиться. Украсить зеленью базилика. Подавать с гренками.

Кстати, как насчет пиццы?

Суп-пюре из брокколи

0,5л куриного бульона или воды, 2 картофелины, 250г брокколи, шпинат, 1 головка лука, 2 моркови, пучок петрушки, корень сельдерея, сметана, соль, специи.

Вскипятить бульон или воду, посолить, положить мелко нарезанные и очищенные картофель, лук, морковь, корень сельдерея, брокколи, шпинат, специи, варить 30 минут. Немного охладить, взбить в блендере.
Подавать со сметаной, мелконарубленной петрушкой, сухариками или гренками.

Другие рецепты супов:
Сливочный суп с курицей
Рассольник с потрохами
Геркулесовый суп
Гороховый суп с копченностями
Свекольник
Суп куриный с овощами
Борщ
Щи
Суп-харчо

Сливочный суп с курицей

Половинка тушки курицы или цыпленок, 2 моркови, 2 луковицы, 200г сливок, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец

Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить мелко рубленную морковь, тушить минут 5. Курицу нарубить на кусочки, добавить к овощам, обжарить минут 20. Переложить в кастрюлю, влить сливки, 1 стакан воды, добавить пряности и варить до готовности. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Рассольник с потрохами

350г потрохов, 2л воды, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, 1-2 ст.ложки муки, огуречный рассол по вкусу

Потроха тщательно обработать и промыть. Залив холодной водой, поставить на огонь. В процессе варки в бульон положить нарезанные крупно морковь и лук. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве бульон. Муку обжарить без жира до золотистого цвета, развести огуречным отваром. Мелко нарезанные соломкой коренья петрушки, морковь, лук слегка пассировать на растительном масле, добавить немного бульона, тушить до готовности.

Бульон с потрохами следует процедить. В процеженный бульон кладут нарезанный дольками картофель, а через 10-15 минут - пассированные овощи, подготовленные огурцы и мучную заправку, после чего варят еще 10-15 минут.

Подавать со сметаной и сухариками.

Геркулесовый суп

300г говядины, 2л воды, 1,5 стакана хлопьев геркулеса, 2 ст.ложки растительного масла, 2 моркови, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, сухарики с копченным вкусом, черный перец, соль, лавровый лист, сметана.

Мясо нарезать небольшими кубиками, положить в кипящую воду, варить 1,5 часа. (Если мясо теленка, то оно вариться быстрее, 1 час). В это время высыпать хлопья геркулеса в тарелку и залить теплой водой так, чтобы вода была над хлопьями геркулеса примерно на 0,5 см. Это позволит геркулесу разбухнуть, стоять должен минут 20. Лук мелко нарезаем, обжариваем в кипящем масле до золотистой корочки, добавляем натертую морковь, обжариваем минут 5, добавляем 0,5 стакана бульона, накрываем крышкой, тушим 15 минут.
В готовый бульон с мясом выкладываем тушенные овощи, разбухший геркулес, доводим до кипения, добавляем черный перец, соль, лавровый лист, варим 20 минут, часто помешивая, т.к. геркулес может прилипать к дну кастрюли.
Суп подавать, посыпав в него тертым чесноком, заправив сметаной с сухариками. Можно посыпать рубленной зеленью.

Гороховый суп с копченностями

280г гороха, 1 косточка свинины, 160г свиной копченной грудинки, 1,6л воды, 2 моркови, 2 лука, корень петрушки, зелень, соль.

Горох замочить в холодной воде на 3-4 часа. Приготовить бульон. Косточку со свининой положить в холодную воду, поставить на огонь, когда закипит вода, снять пену, убавить огонь, варить 40 минут. Лук, морковь, петрушку, очистить, нарезать мелкими кубиками. Копченную грудинку нарезать кубиками, обжарить до вытапливания жира, добавить лук, пассировать 5 минут, после этого положить морковь и петрушку. Пассировать все вместе до окрашивания жира на грудинке. В кипящий бульон положить набухший горох, варить без соли до готовности 20 минут, добавить пассированные овощи вместе с грудинкой, соль, перец, варить минут 15-20.
При подаче на стол посыпать рубленной зеленью.

Свекольник

200г свеклы, 200г огурцов, 2 сваренных вкрутую яйца, зеленый лук, лимонная кислота (сок 1/2 лимона или 1 ст.ложка 3% уксусной кислоты), соль, сахар, 1л воды, 4 ст.ложки сметаны

Молодую свеклу промыть, сварить, очистить,  натереть на мелкой терке. Зеленый лук мелко нарезать, протереть с солью. Огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Яйца мелко порубить. Кипяченную воду подкислить лимонной кислотой или 3% уксусом, залить приготовленную свеклу, размешать, опустить остальные продукты. Для придания остроты можно добавить горчицу. При подаче в каждую тарелку положить сметану.

Суп куриный с овощами

800г куриного мяса, 2л воды, 1 стакан свежего зеленого горошка, 2 моркови, 4 розетки цветной капусты, петрушка, укроп, соль

Хорошо промытую курицу разрезать на мелкие куски, залить водой, варить на слабом огне 25 мин, снимая пену. Добавить соль, нарезанную морковь, проварить минут 10, добавить нарезанную цветную капусту, варить 15 минут, положить зеленый горошек, проварить минут 5.
При подаче посыпать суп мелко нарезанным укропом и зеленью петрушки.

Борщ

500г говядины, 400г свеклы, 300г свежей капусты, 1 луковица, 2 моркови, 1 помидор (1 ст.ложка томатной пасты), 1 ст.ложка уксуса 3%, 20г сахара, зелень, соль, молотый перец, сметана

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и поставить варить в течение 1 часа. По мере появления пены снимать ее. В это время приготовить пассерованные овощи и свеклу. На сковороде пассеровать мелко нарезанные морковь и лук, добавить помидор, прогреть еще 5-7 минут. Свеклу нарезать тонкой соломкой, отдельно на другой сковороде прогреть несколько минут в разогретом жире, добавить немного бульона, сахар, тушить до размягчения. Капусту следует нашинковать. В кипящий бульон закладываем капусту, провариваем 10-15 минут, добавляем тушеную свеклу и пассерованные овощи, варим 10 минут. Заправляем специями и уксусом,  провариваем еще 7минут. Суп плотно закрываем крышкой, настаиваем не менее 15 минут. При подаче посыпать суп мелко резанной зеленью, положить сметану.

Щи

1,5л воды, 500г говядины, 500г свежей капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 1 помидор (1 ст.ложка томатной пасты), зелень, соль, молотый перец, сметана

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и поставить варить. По мере появления пены снимать ее. Через 1,5 часа варки в бульон опустить нашинкованную капусту, нарезанные кубиками и очищенные картофель, морковь, лук, помидор, посолить, поперчить, варить до полной готовки овощей. При подаче посыпать суп мелко резанной зеленью, положить сметану.

Суп-харчо

1,5л воды, 500г говядины или баранины, 2 ст.ложки риса, 2 луковицы, 2 ст.ложки томатной пасты (можно заменить 2 средними помидорами), 2 моркови, соль, молотый перец, лавровый лист, зелень

Промытое мясо нарезать кусочками, залить водой и варить в кастрюле. Лук мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить до золотистого цвета. В сковороду к луку добать натертую морковь, 0,5 стакана бульона, накрыть крышкой, пассеровать в течение 10 мин, положить томатную пасту, пассеровать еще 5 мин. Через 1 час положить в кастрюлю промытый рис, пассерованные овощи, лавровый лист, перец, варить 15 мин. При подаче посыпать мелко резанной зеленью.